【品茶轩探秘】铁观音：传统与创新的完美结合(铁观音属于什么茶种是红茶还是绿茶)

　
导语：铁观音作为我国著名的乌龙茶品种，历史悠久，茶香四溢，是茶艺爱好者和品茶者的钟爱。本文将带您走进铁观音的世界，了解它的品种特点、制作工艺以及不同香型的特点，带您领略铁观音的独特魅力。

一、铁观音的品种特点

铁观音属于乌龙茶，具有半发酵茶的特

性，介于绿茶与红茶之间。其具有清新雅致的香气，浓郁的口感，以及独特的甘甜回味。根据不同的制作工艺，铁观音又分为清香型、浓香型和陈香型三种。

1.清香型

清香型的铁观音更接近现代工艺，采用条索肥壮、圆实、沉重等品质优良的茶叶，经过晒青、摇青、晾青、杀青、揉捻、毛火、包揉、再干等工序，颜色翠绿，汤色清澈，香气如有兰花香，浓郁持久，口感清淡醇正。清香型的铁观音新茶偏寒性。

2.浓香型

浓香型的铁观音采用传统工艺炒制经烘焙后再加工而成，颜色乌亮，汤色金黄，香气纯正、口味厚重醇厚、口味比较重回甘，具有“香、浓、醇、甘”等特点。浓香型铁观音性温。

3.陈香型

陈香型的铁观音是用浓香型或清香型的老茶或者熟茶，经过长时间储存，并反复再加工而成的，其色泽乌黑，汤色浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵，口味比较接近普洱、红茶和黑茶。

二、铁观音的制作工艺

铁观音的制作工艺分为晒青、摇青、晾青、杀青、揉捻、毛火、包揉、再干等工序。其中，晒青和摇青阶段是茶叶发酵的关键过程，经过这两个阶段的处理，茶叶的色、香、味均会发生改变。

1.晒青

晒青是将茶叶摊放在太阳下晒干的工艺，这一步使茶叶中的水分得以蒸发，形成了茶叶独特的香气。

2.摇青

摇青是将茶叶在桶中上下摇晃，使茶叶中的水分、茶多酚等成分充分混合，促进茶叶中发酵物质的形成。

3.晾青

晾青是将茶叶摊放在通风、干燥的地方晾干的工艺，这一步使茶叶中的水分完全挥发，形成茶叶独特的色泽。

4.杀青

杀青是将茶叶高温加热，使茶叶中的茶多酚等物质发生氧化变化，形成茶叶独特的香味和色泽。

5.揉捻

揉捻是将茶叶在桶中揉搓，使茶叶中的茶叶细胞破碎，形成茶叶独特的形状和色泽。

6.毛火

毛火是将茶叶在火炉上烧毛，使茶叶在烧毛的过程中，形成独特的焦香和色泽。

7.包揉

包揉是将茶叶在布袋中包裹，形成独特的形状和香气。

8.再干

再干是将茶叶在太阳下晒干的工艺，使茶叶中的水分得以蒸发，形成茶叶独特的香气。

三、不同香型的特点

1.清香型

清香型的铁观音具有清新雅致的香气，颜色翠绿，汤色清澈，口感较为清淡醇正。香气有如兰花香，浓郁持久，口感鲜爽甘甜。

2.浓香型

浓香型的铁观音具有纯正的香气，颜色乌亮，汤色金黄，口感醇厚回甘。香气浓郁，口味较重，带有苦涩味。

3.陈香型

陈香型的铁观音具有独特的陈香，颜色乌黑，汤色浓郁，口感绵甜甘醇。香气沉香凝韵，回味较长，口感更加醇厚。

结语：

铁观音，这个有着悠久历史文化的茶品，凭借其独特的香气和醇厚的口感，成为了茶艺爱好者和品茶者的钟爱。不同香型的铁观音，更是让品茶者领略到铁观音的独特魅力。在品饮铁观音时，不妨尝试不同香型的铁观音，寻找属于你的那一款茶。